Strážny pes
0
Milánske rizoto s ossobuco
Túto talianskú špecialitu si proste musíš urobiť.
Stredné
4 porcie
60 minút
Túto talianskú špecialitu si proste musíš urobiť.
Ingrediencie (Kliknite na položku pre nákup)
Kúpiť všetky ingrediencie:
Do košíka
Vybrať počet porcií:
4
Ossobuco
- (v preklade z taliančiny doslova „kosť s dierou“) je kulinárska klasika pochádzajúca z talianskej Lombardie, konkrétne z Milána. Ide o pokrm, ktorý milovníkov mäsa chytí za srdce (aj za žalúdok) svojou bohatou chuťou a jemnosťou.
Základom je teľacie koleno nakrájané priečne na hrubé plátky (asi 3 – 4 cm). Kľúčovým prvkom je kosť v strede, ktorá je vyplnená kostnou dreňou. Práve táto dreň sa počas varenia čiastočne rozpustí a dodá omáčke neskutočnú hĺbku a maslovú textúru.
Na prípravu 4 porcií potrebujeme:
|
ossobuco | 4 plátky |
|
|
olivový olej Momentálne nedostupné | 90 ml |
|
|
červená cibuľa Momentálne nedostupné | 2 ks |
|
|
cesnak | 6 strúčikov |
|
|
červené víno | 300 ml |
|
|
Hovädzí vývar | 500 ml |
|
|
krájané paradajky | 2 ks |
|
|
bobkový list | 5 ks |
|
|
mrkva | 2 ks |
|
|
zeler | 1 ks |
|
|
tymián | 1 g |
|
|
šafrán | 1 ks |
rizoto - Na prípravu 4 porcií potrebujeme:
|
|
ryža arborio | 500 g |
|
|
zeleninový vývar | 1 l |
|
|
biele víno | 100 ml |
|
|
maslo | 50 g |
|
|
parmezán | 50 g |
|
|
šalotka | 1 ks |
K receptu odporúčame:
Ossobuco
- (v preklade z taliančiny doslova „kosť s dierou“) je kulinárska klasika pochádzajúca z talianskej Lombardie, konkrétne z Milána. Ide o pokrm, ktorý milovníkov mäsa chytí za srdce (aj za žalúdok) svojou bohatou chuťou a jemnosťou.
Základom je teľacie koleno nakrájané priečne na hrubé plátky (asi 3 – 4 cm). Kľúčovým prvkom je kosť v strede, ktorá je vyplnená kostnou dreňou. Práve táto dreň sa počas varenia čiastočne rozpustí a dodá omáčke neskutočnú hĺbku a maslovú textúru.
Postup
Na oleji orestujeme cibuľu s cesnakom, vyberieme a na výpeku opečieme z prudka poprášené ossobuco múkou. Vyberieme a na výpek vrátime cibuľu, cesnak, pridáme mrkvu a zeler. Nalejeme víno, varíme kým sa odparí alkohol, pridáme vývar, rajčiny, bobkové listy, cukor, soľ, tymián a citrónovú kôru. Zakryjeme a necháme dusiť v rúre tak 2, 2 a pol hodiny. Pečieme na 180°.
Na oleji a kúsku masla opražíme šalotku. Pridáme ryžu a chvíľku restujeme, zalejeme bielym vínom. Nezabudnite stále miešať. Šafrán si rozpustíme v troche vývaru a pridáme do rizota. Za stáleho miešania pridávame vývar. Keď je ryža al dente vypneme, pridáme maslo, parmezán, osolíme a okoreníme. Cca tak 18 minút.